在农村，有多少种熏制腊肉的方法，你会吗？推荐一下

在农村，每一年，每家每户都会熏制腊肉，我也会做腊肉的，会当妈妈的帮手一起弄。

我们农村每年到农历十二月份的时候，家里就开始准备了。农村自己养的猪，几个邻居或亲朋好友分一头猪杀。一头猪有二百到三百斤左右重，一家人吃太多了。所以几家分。

我们把猪肉先分成小段的，把肉清洗干净，凉干水份。在每一块肉的全身上盐，再上些:八角，五香粉，桔皮。上好后，放桶里密封起来，两天后再翻一下，再放四天。

过四天后，把肉拿出来，一块一块拿绳子串起来，挂在厨房里。放烧火的上方熏，平时家里都烧柴火，就这样两三天就可以吃了，也就做成腊肉了。不过，越熏久越香哟，也就越好吃呢！

一般我们吃一餐，就拿刀割一餐的猎肉吃。猎肉伴辣椒和大蒜炒都挺好吃的。和其它菜炒也行的。这就是我们当地那边的方法。也希望大家喜欢。

这个问题我来回答吧，因为我们四川有吃腊肉的习惯，而且，我家每年都要熏制腊肉，所以，我也会熏制腊肉。

在我们这里熏制腊肉，一般都是两种方法。

把腌好的腊肉挂在灶台上方自然熏制

早些年，我们这里的人喜欢把腌制好了的腊肉挂在灶台上方，每餐用柴火做饭时，利用灶膛里冒出来的烟火来熏制腊肉。

采用这种方法熏制腊肉唯一的好处就是方便，但是，熏制出来的腊肉很黑，而且肉质很柴，影响口感。现在已经很少有人采用这种方法了。

用砖头砌一个土灶，烧柏树枝和甘蔗渣熏制

现在我家熏腊肉，我们就会在那种专门用砖头砌的土灶。

熏制腊肉时，先用干柴禾把火点燃以后，就把鲜白柏树枝放进去，如果家中有甘蔗渣的话
，放一些进去，这样熏制出来的腊肉颜色金黄，而且吃起来也特别香。

如果腊肉事先已经风于了，这样熏制一天就可以了。

特别注意的是，在熏制腊肉时，一定要有人专门守着，免得火燃大了，把肉点着了。

小时候在农村，每到冬季，家家户户都要杀猪，熏腊肉 ，我也经常帮着父母看看火，加点料。还记得伯父家熏肉的时候他总是割下一坨上好的肉和香肠让我拿到山上去和小伙伴们烧了吃，那叫一个美味呀，至今难忘！

熏肉先要搭好挂肉的架子，把肉重重叠叠一块一块的挂在架子上，肉之间要留空隙， 确保每一块肉都能被烟熏上，找一个大一些的树疙瘩，多砍一些柏树枝，还有平时积累下来的橘子皮和其它一些香料，把树疙瘩点燃不让有明火，然后就一点一点的往树疙瘩上面添加柏树枝，那是浓烟滚滚啊，偶尔丢一点橘子皮和香料进去。就这样慢慢的熏制半个月，腊肉的水分也差不多熏干了 ，最后把腊肉挂在农村煮饭的灶顶上，一年四季都有香喷喷的腊肉吃了。

100斤猪肉可以熏多少腊肉

大概熏60斤腊肉。

一斤猪肉是会有6两的腊肉。还有4斤也是把新鲜猪肉的水分、油分等在风干、熏烤制作过程中，让猪肉慢慢地流失掉。

只剩下能延长保存时间的腊肉的主要的蛋白质成分。加上猪肉是要腌制过后，才能熏烤、风干，盐分会占腊肉很大比重。

       100斤猪肉可以熏多少腊肉，这个需要看你猪肉的品质，如果肥肉比较多，那损失的份量会比较大点儿，大约是在70斤左右，如果瘦肉比较大，那相对而言就损失的份量不大，在80到90斤左右。

如何熏腊肉才好吃

腊肉是我们中国家庭过年必不可少的一道菜，今天我就来说一下我是怎么熏腊肉的，腊肉为什么那么香，关键是烤腊肉的木材等，首先我们买回来的猪肉不要洗，把它切成4-8斤一块，用一个缸，或者塑料盆都可以，把盐涂在猪肉上，用手抹匀，太厚的地方，中间用刀划一下，里面撒盐，大概十斤猪肉六两盐

用盐腌制好的猪肉放在缸里，5到7天的时候，把缸里的猪肉翻一下，总共10到15天就可以了，用铁丝把腌制好的猪肉穿好，放在外面让太阳晒一天就可以熏了

先用木材把火烧起来，等木材烧的差不多的时候，就可以放稻谷壳，树叶，茶树叶，就这样慢慢的熏肉，这样熏10到15天左右就可以了，熏好的腊肉，用热水洗干净，洗干净之后放在外面，让它晒干，一定要晒干水分，这样就可以很好的保存起来

想吃的时候就可以拿出来吃了，大家觉得这样熏出来的腊肉可以吗？可以评论一下谢谢！

熏腊肉的做法先炒盐，盐里放整颗花椒粒一起炒，把猪肉皮朝下放锅里烙一下再清洗干净挂起吹干水份然后放炒盐均匀的抹在肉上，放入腌缸十天左右拿出来挂在通风处吹干水份，大概五天左右再准备柏树枝，桔子皮，柑子壳，花生壳，放火堆里用暗火熏，至少熏一天以上美味的熏腊肉大功告成了。

腊肉是四川人家家必备的美食。腊肉的制作方式有很多种，云南的宣威火腿、金华火腿、西班牙的猪肉火腿、游牧民族的风干肉都属于腊肉。腊肉的最初目的为了方便保存，火腿是属于盐渍肉，盐即可以让食物易于保存，又可以给食物增加风味。四川腊肉也有盐渍肉和熏肉两种。各有风味，盐渍肉过了六月便有涩味，烟熏肉风味独特，保存时间较短，风干环境除外。

烟熏肉的制作：香料熬水（桂皮，香叶，小茴香、八角、白蔻）；20斤肉，半斤盐；倒入香料水中，盐化开后把肉放入腌制24

小时即可捞起。准备柏树丫（最佳），或者甘蔗皮或者锯木面，

无明火，生烟，把肉挂好熏制一天，第二天再用东西盖在肉上，闷熏一天即可。上好腊肉，色泽金黄，颜色均润。

盐渍腊肉：20斤肉一斤盐渍划水腌制两天，捞起后风干即可。

要说腊肉是四川的腊肉才是正宗的，首先是腌制方法：食盐炒热，把猪肉放一排再把食盐撒在上面，用力搓柔用一个大木盆把猪肉放一层上面撒盐再放肉。做完之后盖上加石头压，大约7一10天，把腌肉挂到房梁上，然后薰烤，用香叶和柏树叶薰烤，大约25一35天正宗腊肉就成了。

我们小的时候，在乡下父母杀年猪，把猪杀好后，把猪肉砍成条方形，每条七至八斤左在，用准备好的花椒八角粉及食盐拌合在新鲜的肉上，然后装进大盆里四至五天，等食盐香料等浸入肉里后，用绳索把它掉在火炕上面，每天在肉的下面烧柴火烤至半月左在即成，做吃的时候，味道还不错，比现在做的腊肉味道好多了。

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

准备食材：五花肉10斤，白糖100克，盐100克，白酒100克，酱油150克，叉烧酱50克等

制作方法：

1.首先我们需要准备五花肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，而且最好是带着猪皮，然后我们先将猪皮上的猪毛给清洗干净，当然在买的时候也可以直接让卖家用火烤一下，去清除掉上面的猪毛，然后回家之后将五花肉竖着切成两厘米宽的长条。然后在五花肉的一端切开一个小口。

2.我们准备一个大一点的盆子，晾干盆子里的水分，必须要保证盆子是无水无油的，然后将切好的肉放入盆子当中放入100克白糖，100克的食用盐，100克白酒，酱油150克，叉烧酱50克，这样搅拌均匀之后腌制12个小时。

3.然后等到时间到后，然后将腌制好的肉搅拌一下，用绳子穿起来挂在阴凉通风处，让它自然的风干。

4.这样晾晒三天左右等到腊肉不干不湿的时候，然后往腊肉上面涂上一层酱油，这样可以提高腊肉的色泽和亮度，然后继续风干。

我是湘西人，腊肉是我们每家每户必备的年货。湘西腊肉的经典做法给你参考一下。

首先是选肉，一般我们选用的是当地饲养一年左右的黑土猪，肉质紧实肉味香浓。当地的农民一般都是喂的猪草，加点五谷杂粮，水当然是山泉水。具体到哪个位置，我个人最喜欢的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作响肥而不腻。（咽下口水）

其次是腌制，一般选用当天杀好的新鲜猪肉，用适当盐腌制一个礼拜，喜欢别的口味的可以加点花椒粒，胡椒或者其他的佐料。个人觉得家盐做出来的腊肉最经典了，百吃不厌。

最后是熏制，我们是直接挂在火炕上面，采用稻谷壳加茶籽壳，茶树，橘子皮及树干等闷燃起来，不要用明火，只要燃着一天熏上几个小时，一个月左右腊肉就做好了。腊肉熏上两三个月越香。

一块熏制好的湘西腊肉，应该是洗干净后外表微微黄，切开色泽红润有光泽，层次分明。

希望能帮到你，谢谢！

新年将至，熏香味浓郁的腊肉下酒太香了，烟熏腊肉是怎么制作的

小时候老家每年都是快过年的前两个月，

农村就开始杀猪家家户户都开始熏腊肉，

我家有一间熏腊肉的房间，爸爸妈妈就开始

去外面小山坡树林里砍好多花连树，爸爸说

这个树熏出来的腊肉很香好吃，还可以用

玉米心烟熏烘烤，2 个月后过年了妈妈就拿

几块放锅里煮，煮到开锅的时候香味就出来了，闻到香味就不停的喊妈妈我要吃腊肉。

买来的肉，洗干净后，放入盐巴在一个锅里上，然后用肉在锅里面使劲摩擦，让盐充分和肉溶解，这个过程得半小时左右。摩擦了玩后，把肉放进一个容器里淹入三四天，就再拿出来晒干或者熏干水分，再用碳火或者其他可燃烧的来熏香。熏的时间越久，肉就越香。

新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。

腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。

鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。

久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

熏腊肉放了一年了，该怎么做？是用水泡，还是用锅蒸

熏了一年的腊肉该怎么吃，用水泡，还是用锅蒸，首先我们看看腊肉的烟熏的程度，腊肉分几种一种是烟熏的那种，风吹干的那种没有熏过的腊肉，如果是烟熏的那种腊肉我们有几种做法，把烟熏的腊肉取一块下来先用火烧一烧，把烟熏的肉皮给烧黑黑的，然后用刀把烧过的那一层黑灰用刀刮掉，看见肉皮金黄的就证明你肉烧好了 ，然后就用温热水洗一洗，死劲洗几次，把油和灰清洗干净在用冷水洗几次，就可以把肉放锅里煮了，先煮一次等水烧开了把肉捞起来用冷水冲洗一下，然后在把刚才捞出来的肉在下锅煮，等煮熟了看个人口味而定，想怎么吃就怎么做反正肉已经熟了。看个人爱好和吃法……。还有一种是风干的咸肉，吃之前可以用火先烧一下也可以，也可以不用火烧，因为肉是风吹干的没有熏过，那么没有熏过的咸肉就吃前用开水温洗几次，然后在下锅煮几次，这样多煮几次肉不会那么咸了，肉煮烂了也香了，吃起来口味也不错有食欲了。不管什么肉都要清洗干净，多洗几次才干净放心，才卫生健康，反正只要你不懒惰肉怎么做都好吃……。

放了一年的腊肉应该都长霉了。如果没有变质，清洗干净还是可以吃的。

首先要用水反复清洗肉外面的杂质，最后用温热水清洗，这样容易洗干净。但看起来肉质干净了，再在锅里煮。如果想快点可以在高压锅里蒸。

等煮软容易切片了，再切成片，然后还可以炒菜。可以搭配其他食材一同炒制，比如笋片，辣椒，蒜苔都是很好的美味。

如果觉得这样吃起来过瘾，还可以红烧腊肉。把腊肉切成一两厘米厚的肉块，再来进行红烧。这样烧制的腊肉香味扑鼻，肥而不腻，十分好吃。

烧制腊肉其实很简单的，不需要给入过多的调料只要炒至熟了，就有腊肉独特的香味。关键是腊肉没有变质，要清洗干净。

大部分农村过年有熏腊肉的习惯，专家说吃腊肉会致癌，是真的吗

我觉得中国的专家说的话老白姓都不信了，其实专家也常吃腊肉和熏肉，难道他就不怕得癌症吗，其实癌症和吃的东西没多大关糸，癌症大部分是基因遗传，还有生活不规律压力大，大气污染地下水污染都有可能让人患上癌症！

现在中国人民的许多专家完全可以说是伪专家，中国人民真正的专家级别非常之高，对人非常之谦虚谨慎，一心一意为祖国和人民作贡献，而那些依靠人际关系攀附权贵获得的专家在很多时候就只有祸害人民和国家的。专家说的腊肉不能吃，会致癌，麦杆不能烧，会污染环境，农民伯伯不能养猪，也会污染环境。我试问:现在养猪场养鸭场养鸡场他们养殖的猪肉鸭肉鸡肉你可以大量或者放开肚子吃吗？一头猪三四个月就搞定，一只鸭子三十八九天就出来，完全是饲料催长素搞出来的，你们专家就评论是否可以吃吗？还美其名曰现在老百姓的生活非常完美非常幸福，这些食物难道我们吃进去就不生病了吗？况且现在腊肉香肠在中国又有几时能吃到，就过年那些时间。还有农民伯伯烧麦杆，养猪养鸭，他们比起那些浓烟滚滚的工厂矿山对环境的污染如何?比起那些工厂废弃物堆向我们农村污染又如何?为什么眼睛总是盯着最底层人民那点点事呢？这难道就是我们的专家干的事吗？我非常希望我们国家多些真正的专家，但是不要那些伪专家来祸害人民，祸害国家，祸害民族!。

在我北方直至江淮差不多有大半个中国冬天喜爱腌制腊肉，其中腌制品种涵盖所有家畜，家禽。近年来随着医学技术的进步，腌制品被检查出亚硝酸盐超标，并且这种亚硝酸盐含致癌物质。但为什么并不是所有喜欢吃腌制品的人最后都得癌症。

喜欢吃腌制品和吸烟喝酒一样都是不良生活习惯，但每个人的生理素质，遗传基因有较大差异，有人胡吃海喝没什么事，而有人整天这个不能吃那个不敢尝，最后反而有病，就是这个道理。

我们老百姓吃了几千年熏腊肉，专家是什么时候冒出来讲不能吃的？题主也学″知识"了，听"专家"的？

早段时间一个公认的健身"专家"59岁死了，大家很可惜，听"健身专家"的人死了，不站定了。呵呵，"专家"命就会长吗？所以听"专家"的就一定会对吗？专家说"不能熏肉"，那是他的看法！人家的金华"火腿"还是非物质文化遗产呢！谁会理会″专家"的糊言乱语？笨卵的！

万事万物都得有个度，河豚有毒，但是还是有人冒着生命危险去吃吗？腊肠可能致癌，但不见得少量的吃会向专家所说致癌，少听专家的话，该吃吃，该喝喝，人生苦短，不要为了不相干人的一句话影响了大家存在人世间的心情与乐趣！

要是听砖家的话，大家嘴扎住，不吃。腊肉是风味小吃，自古至今吃了几千年也没看到多少人得癌，不是不能吃，少吃才对，谁叫你天天吃的？就如同抽烟喝酒，你一天抽了三包，酒一顿喝一斤，不生病才怪。就是吃饭也一样，七八分饱即可，你偏要涨的活死，能不生病？何况人得癌症是由多种因素促成，请问砖家，一家人同吃一锅饭一锅菜，为啥有人得癌，有人健康呢？

腊肉是我们湖南人过年必备的过年货，不仅腊肉，还有腊鱼，腊鸡，腊牛肉，腊羊肉，腊豆腐等等！过年时，走亲访友，不管到那家吃饭，桌上都少不了腊货，无腊不成宴席！

一般家里腊月二十九那天，会洗好多种腊货，然后，晚上煮熟备用。特别是农村里面，每家基本上都要煮一个腊猪头，煮熟后，一家人围在面前，你撕一块，他撕一块开始享用。啊，那个香啊！享受！

代代相传，祖祖辈辈就是这么吃的！要说有害，我觉得不靠谱。不过任何东西吃多了都不好，这个腊肉肯定也一样。